Snö, slask och sherry!! För här bjussar vi på en riktigt god tomatsoppa en torsdag med vinterblask(!) som denna. Detta är alltså vår absoluta favorit tomatsoppa (varför gör vi den så sällan?). Och det som gör den så god är just sherryn. Receptet finns på bloggen sedan tidigare men här kommer det rakt upp ner igen. För 4 stadiga portioner:
Hacka 1 gul lök och 1 schalottenlök. Ställ åt sidan. Öppna upp två burkar med hela konserverade tomater. Ta ut själva tomaterna och handpressa dem genom en sil så att så mycket tomatsås/vätska från tomaterna som möjligt pressas ut. Ha en skål under silen så att tomatvätskan fångas upp där. Lägg även i den resterande tomatsåsen från burkarna i skålen med den urpressade vätskan. Spara burkarna osköljda. Hetta upp 2 msk olivolja i en kastrull. Lägg i hackad lök och schalottenlök och stek på mellanvärme så att löken blir glansig. Tillsätt 1,5 msk tomatpuré och låt det steka med några minuter så att det rostas ordentligt. Lägg nu ned de urpressade, konserverade tomaterna (inte såsen). Tillsätt ev lite mer olivolja om det behövs så det inte bränns vid. Riv ned 2 vitlöksklyftor och ha i en nypa strösocker. Rör runt och låt det småfräsa på mellanvärme i ca 20 minuter. Slå över sherryn och låt koka in några minuter. Tillsätt nu den urpressade tomatvätskan från de konserverade tomaterna och låt det koka upp. Sänk värmen och låt det småputtra i minst 15 min, gärna längre! Tillsätt 3 dl vispgrädde (alt. matlagningsgrädde), 2,5 msk vitvinsvinäger och 1,5 msk grönsaksbuljongspulver (motsvarar 1,5 tärning). Rör om. Mät upp 3 dl vatten och häll gärna hälften/hälften i vardera tom burk från de konserverade tomaterna innan vattnet läggs i soppan. Då får man med så mycket tomatsmak som möjligt från de konserverade tomaterna. Låt koka ytterligare 5 min. Smaka av med svartpeppar och örtsalt och servera med en god olivolja, gärna lite rumstempererad mozzarella, basilika, svartpeppar och stekt surdegsbröd. MAGISKT GOTT!