Här kommer en lasagne som är ett perfekt sätt för att välkomna hösten på en tallrik! Igår, när det var regn och höstrusk sista dagen på sommarmånaderna, så fick denna 🌱SVAMPLASAGNE MED KNAPRIGT CHÈVRETÄCKE🌱 stå för fredagsmyset! Det är copy/paste från ett gammalt sparat recept från Allt om Mat som vi använt så många gånger! Skillnaden är la att vi gör en större sats (hej matlådor) och sen adderar kryddor som två galningar…
Det är tur att vi har ett gediget krydd-/vinägerförråd så det finns plats att freestyla bland smaker och syrlighet! Denna gång blev det en salig blandning av originalrecept plus rökt björksalt, balsamvinäger, kantarellfond, brynt schalottenlöksfond, grönsaksbuljong och liiiiite rödvin. Gott, gott, gott blev det! Vi serverar med syrad rödlök och en tomatsallad med strimlade sockerärtor, hackad persilja och champagnevinäger. Hela receptet kommer här nedan!
INGREDIENSER (6-8 portioner):
Smör att steka i
450 gram blandad svamp – vi använder 250 gram skogschampinjoner, 20 gram torkad Karl-Johansvamp och 30 gram torkade kantareller
225 gram rotselleri
3 schalottenlökar
3-4 vitlöksklyftor
7,5 dl matlagningsgrädde
1-1,5 dl sherry (originalreceptet säger 0,75 dl men det tycker vi är snålt!)
5 msk vetemjöl + 0,75 dl vatten till redning. Det kan dock behövas mer
2 msk kinesisk soja
Svartpeppar
500 gram färska lasagneplattor
Våra tillägg:
Kantarellfond, ca 1 msk
Brynt schalottenlöksfond, ca ½ msk
Grönsaksbuljong, ca ½ msk = ½ buljongtärning
1 dl rödvin
Balsamvinäger, 1-2 msk
Rökt björksalt (går att byta ut mot vilket salt som helst)
INGREDIENSER TILL TOPPING:
350 gram chèvreost (ta bort kanterna)
75 gram valnötter
1 kruka bladpersilja
GÖR SÅ HÄR:
Sätt ugnen på 225 grader.
Rensa och skär svampen i mindre bitar. Förväll eventuell torkad svamp (spara gärna spadet som smaksättare till såsen)
Skala och finhacka rotselleri, schalottenlök och vitlök.
Stek svamp, selleri, lök och vitlök i mycket smör i en gryta tills vätskan kokat in och svampen fått fin färg.
Häll över grädde och sherry. Låt koka upp.
Blanda mjöl och vatten (=redning) och vispa ner i grytan.
Tillsätt soja och krydda med salt och peppar.
Låt sjuda i ca 5 minuter.
Smaka av och tillsätt sedan de smaker du tycker saknas!
Vi använde som sagt (cirka) ovanstående mått av kantarellfond, brynt schalottenlöksfond, grönsaksbuljong, balsamvinäger, rödvin och rökt björksalt.
Här går såklart vad som finns hemma istället! Finns ”bara” grönsakbuljong hemma – ta det! Saknas kryddor? Prova med torkad/färsk/fryst timjan, persilja eller grälslök.
Det viktiga är att smaka av med jämna mellanrum.
Tillsätt ev. även mer redning för att tjocka till såsen.
Häll sedan lite av såsen i en ugnssäker form.
Varva lasagneplattor och sås i formen – men se till att avsluta med sås överst så det täcker lasagneplattorna.
Sätt formen mitt i ugnen och tillaga mitt i ugnen.
Grovsmula under tiden chèvreosten.
Grovhacka valnötterna och persiljan.
Blanda ihop osten, nötterna och persiljan.
Ta ut formen ur ugnen efter ca 10 minuter och strö över toppingen.
Tillaga ytterligare 15 minuter i ugn – eventuellt med grillfolie över så att det inte bränns.
Ta ut och låt svalna lite så att smakerna får komma fram ordentligt!
Servera med en tomatsallad!
INGREDIENSER TILL TOMATSALLAD:
Körsbärstomater
Sockerärtor
Färsk, hackad persilja
Champagnevinäger (eller annan valfri vinäger, t.ex. rödvinsvinäger, sherryvinäger eller balsamvinäger)
GÖR SÅ HÄR:
Skiva körsbärstomater och sockerärtor på längden.
Blanda med hackad persilja och valfri vinäger.
Toppa gärna lasagnen med ytterligare hackad persilja och syrad rödlök som ni hittar recept på här.
//Elina och Dennis – #slängdigivego
