Gårdagens huvudrätt: En 🌱SHERRY-& RÖDVINSSVAMPPASTA🌱 full av ingredienser och smaker! Svamp, chili, vitlök, schalottenlök, tomat, basilika, balsamvinäger, rödvin, sherry mm. Rätten kräver lite tid och planering – framför allt om man vill servera med hemmavevad pasta – då såsen görs i tre olika steg: 1) en smörig tomatsås 2) rödvinsbakad svamp och schalottenlök 3) allt blandas till slut och kokas med sherry!
Men så länge man har förberett allt så går det smidigt! Och det är verkligen värt det för det är SÅ gott!
Vi har gjort detta till en av våra ”bjudrätter” (ok, det var tredje gången – men det kommer bli fler!) och en gång skulle vi göra till så många att vi fick använda över 2 kg svamp och typ 18 schalottenlökar, 18 vitlöksklyftor och 1,5 flaska rödvin. Men gott blev det allt!!
SHERRY- OCH RÖDVINSSVAMPPASTA
4 portioner
Steg 1:
INGREDIENSER TOMATSMÖRSÅS
2 burkar hela konserverade tomater – gärna plommontomater á 400 gr
3 msk olivolja (gärna med basilikasmak)
2 schalottenlökar, finhackade
4 vitlöksklyftor, rivna
1 morot, fint riven
Chiliflakes efter smak, ca 1 tsk
Balsamvinäger efter smak, ca 1 msk
Tamarisoja, ca 2 tsk
5 basilikablad, finhackade
1 nypa bakpulver
25 gram smör
Salt, svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
Hetta upp oljan i en kastrull/stekpanna med höga kanter.
Fräs schalottenlök, vitlök, morot och chiliflakes tills grönsakerna har mjuknat – mellan 5-10 minuter
Rör ned tomaterna och koka upp. ”Krossa” tomaterna så gott det går med en slev. Häll i balsamvinäger och tamarisoja och låt sjuda utan lock i ca. 40 minuter så att såsen tjockar till sig. Smaka av med salt och peppar och ha i mer av chili/balsamvinäger/soja om det behövs! Ta kastrullen från plattan och rör ner pyttelite bakpulver, den hackade basilikan och smöret. Låt svalna. Detta går att förbereda flera timmar i förväg!
Steg 2:
RÖDVINSBAKAD SVAMP OCH SCHALOTTENLÖK
INGREDIENSER
500 gram champinjoner
400 gram portabello
4 schalottenlökar, i tunna klyftor
5 dl rödvin
Chiliflakes
Örtsalt och svartpeppar
GÖR SÅ HÄR:
Hacka alla svamp i lagom bitar (en champinjon blir 6-9 bitar)
Klyfta löken tunt. Lägg svamp och lök i en ugnssäker plåt.
Krydda med chiliflakes, örtsalt och peppar.
Häll över rödvinet.
Rosta i mitten av ugnen (200 grader) i ca 25 minuter så att den mesta vätskan kokats bort och svampen ser lagom ”stekt” ut.
Steg 3:
KOKA UPP MED SHERRY
INGREDIENSER
Smör
3 vitlöksklyftor, rivna
1 schalottenlök, finhackad
½-1 dl torr sherry
10-15 blad basilika, finhackad
Chiliflakes (ca ½ tsk)
Den rödvinsrostade svampen/löken
Tomatsmörsåsen
Örtsalt, svartpeppar
Kokt pasta (gärna hemmavevad, men det går fint med vad som!)
Riven parmesan
GÖR SÅ HÄR:
Hetta upp smör i en kastrull och fräs vitlök, schalottenlök och chiliflakes.
Vänd ner den rödvinsbakade svampen/schalottenlöken inklusive vätskan och blanda väl.
Häll över sherry och låt koka i 30 sekunder så att alkoholen försvinner.
Vänd ned tomatsåsen och låt småkoka i 5 minuter. Smaka av om det behövs mer av något! Sherry? Rödvin? Salt? Chiliflakes?
Ta av från plattan och vänd ned det mesta av såsen bland den kokta pasta. Blanda runt och lägg i någon matsked smör och hackad basilika.
Servera rätten och häll på lite extra av såsen på toppen.
Toppa gärna med mer basilika och riven parmesanost.
Ps. Vi använder detta recept till vår pasta! En bra väg för en fantastiskt god pasta!
Laga, ät och njut!
