TOMATRISOTTO
TOMATRISOTTO med bruschettatopping. Som vi allra helst lagar med solvarma tomater nere i Spanien…. 
MEN som också gör sig riktigt bra så här; med konserverade cocktailtomater. Som rostats i ugn SÅKLART!! Även tomaterna i bruschettatoppingen fick bytas ut denna gång; till soltorkade tomater, vitlökskrutonger, färsk basilika, rödlök, olivolja och svartpeppar. 
Risotton löser ni så här (för 4-5 portioner):
- 1 burk (400 g) konserverade cocktailtomater
- Olivolja
- 2 stora schalottenlök
- 2 vitlöksklyftor
- 350 g arborioris
- 1/2 citron, saften
- 3 dl torrt vitt vin
- 8-10 dl grönsaksbuljong
- 3 dl riven parmesan + mer till servering
- 75 g smör
- Svartpeppar, örtsalt
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200 g. Lägg de konserverade tomaterna i ugnssäker form. Ringla över lite olivolja. Peppra. Hyvla ev lite smör och lägg på. In i ugn i 1 h. Börja med detta 30 min innan resten!
- Koka upp 1 liter vatten med 2 msk grönsaksbuljongpulver. Håll varm efter att det kokats upp, dvs ska sjuda/småkoka.
Förbered:
- Finhacka schalottenlöken. Finhacka vitlöken.
- Riv parmesan och låt stå kallt.
- Värm upp 2 msk olivolja i en vid STEKPANNA (bästa tipset för risotto – riset blir mkt jämnare kokt!) Stek schalottenlöken försiktigt på mellanvägen. Ska bli genomskinlig – ej brännas. Ner med vitlök. Fortsätt vara lika försiktig. Sen ner med riset. Tillsätt ev mer olja. Stek nu även med riset på medelvärme tills det är glansigt. Pressa i saften från 1/3-1/2 citron. Rör runt. Slå över allt vin och låt koka in nästan helt. Tillsätt sedan buljong i omgångar, 1 dl i taget. Det ska nästan kokas in helt innan nästa omgång åker i. Fortfarande mellanvärme (ev lite lägre) och röööör hela tiden. Fortsätt så här till 7 dl av buljongen är i och typ inkokt (vi använder ca 7,5-8 dl). Smaka av riset! Det ska vara en liten kärna i, men ändå kunna taggas igenom. Rör nu ned de ugnsrostade cocktailtomaterna. Dra i några varv med svartpepparkvarnen. Nöjd med konsistensen på riset? Ta av stekpannan från plattan, rör ned KALLT smör. Rör hela tiden. Rör i KALL parmesan. Rör hela tiden. Smaka av om det behövs örtsalt. Lägg upp direkt!! Servera med några färska basilikablad, mer parmesan och svartpeppar. OTROLIGT GOTT.
