Friterad rotselleri! Rostad majskräm! Sotad chilimajjo! Rakt ner i tacobröd med det, och fyll ut med mer godsaker. Igår körde vi med citrondressad röd- och grönkål, picklad schalottenlök och koriander. 🌽🌶
Gör så här för såser & rotselleri
Sotad chilimajjo
Sota en röd chili runt om ordentligt i upphettad gjutjärnspanna. Strimla den fint och lägg i en matberedare med 2 äggulor, 1 tsk dijon och 2 tsk äppelcidervinäger. Börja mixa och tillsätt 2 dl rapsolja i tunn stråle. Mixa tills bra konsistens. Smaka av med salt och troligtvis mer vinäger till önskad smak/syra. Stå kallt till servering.
Friterad rotselleri
Skala och skiva rotselleri i halvmånar, ca 1,5 cm tjocka. Koka i grönsaksbuljong tills den är al dente. Ta upp och låt svalna något. Skär i mindre kuber/stänger och panera i mjöl, sedan uppvispat ägg och sen panko. Detta går att förbereda. Håll kallt i kyl. Fritera dem sedan i neutral olja i 180 grader tills den börjar bli gyllene. Ta upp med hålslev och låt torka på hushållspapper. På med flingsalt!
Rostad majskräm
Rosta 225 g fryst majs i en torr stekpanna tillsammans med 1/2-1 hackad grön chili (beroende på önskad hetta) tills majsen fått lite go färg. Mixa majsen med stavmixer ihop med 50 g riven prästost eller västerbottensost. Smaka av med saften från 1/2-1 lime, 2 msk créme fraîche och örtsalt.
