✨ Friterad potatiskaka med taleggiosås, riven tryffelpecorino, stekta skogschampinjoner och timjan. Vi var ju garanterat inte ensamma att äta någon variant av 15-hour potato igår – men vilket underbart gott slut på 2022 det var!!✨
Ingredienser (för 6 pers)
Skala och hyvla 4 stora bakpotatisar/5 mindre bakpotatisar tunt på mandolin (näst minsta).
Smält smör, ca 200 g. Lägg potatisen i en bunke och häll över smöret (låt svalna lite).
Vänd runt potatisen i smöret och flingsalt så att alla potatisskivor blir täckta av smöret.
Ta fram en avlång brödform (vi hade 1,5 l) och lägg ett bakplåtspapper i botten så att det täcker ena långsidan (resterande långsida har då en hel del papper till övers, det ska vikas över kakan sen!). Lägg ut all potatisskivorna, lager efter lager, i formen. Det ska räcka ca halvvägs upp mot kanten på höjden. Vänd över bakplåtspappret över potatisen och tillaga den i ugnen på 120-130 grader i 3 h. När tre timmar gått; sätt en till form och ordentlig tyngd jämnt över potatiskakan och låt den stå så i kylen över natten. Dag 2: vänd upp potatiskaka, skiva den i 6 skivor (ca 3 cm breda) och fritera i het neutral olja. De ska få ordentligt med färg, vilket tar ca 5 min. Ta upp med hålslev och låt rinna av på galler med hushållspapper under.
Såsen, recept från @hosmjaumjau 🍋
Per portion
- 50 g taleggio, kanterna bortskurna
- 1/2 dl grädde
- Citron
- Färskmalen svartpeppar
Gör så här
- Skär taleggion i kuber. Värm upp grädden i kastrull på spisen tills den börjar småkoka. Rör ner osten och värm försiktigt tills den smälter medan du rör. Smaka av med pressad citron, ca 1/4 citron kanske per man? Och färskmalen svartpeppar.
- Häll upp såsen på tallriken. Lägg i potatiskakan. Servera med smörstekt svamp, timjan och rikligt med riven tryffelpecorino.
