När man har fänkål och cocktailtomater till övers hemma; då rostar man dem i ugn och rör ner i tomatsås. Pasta till ofc! Så smidig och god mat. Toppa med vad du gillar, kanske kapris eller parmesan? Vi körde några generösa varv med pepparkvarnen, ringlade över olivolja och åt med ruccola. GOTT. 🍅
4 portioner
- 100-150 g cocktailtomater
- 1/2 fänkålsstånd
- 2 vitlöksklyftor, med skal
- 400 g finkrossade, konserverade tomater
- 1/2 msk sherryvinäger (alt vitvinsvinäger)
- 1 msk grönsaksbuljongpulver (1 tärning)
- 1 msk finhackad persilja, färsk eller fryst
- En nypa socker
- 1 dl pastavatten (går att utesluta)
- Olivolja
- Smör (uteslut för vegansk)
- Salt, färskmalen svartpeppar
- Torkad pasta
Gör så här
Sätt ugnen på 200 grader. Skiva fänkål i skivor/bitar (även stjälken). Lägg dem och cocktailtomater i en ugnssäker form tillsammans med 2 vitlöksklyftor med skal på. Ringla över ganska rikligt med olivolja och hyvla några skivor smör över. Salta och peppra. Rosta i ugn i knappt 30 min, rör om efter halva tiden. Ta ut vitlöksklyftorna, spara dem, och häll över allt, inkl det såsiga, till en kastrull. Tillsätt finkrossade tomater, vinäger, buljong och socker. Ta bort skalet från vitlöken och mosa dem och rör ner i såsen. Låt koka upp och koka på mellanvärme medan pastan kokar. Häll i 1 dl av pastavattnet strax innan pastan är klar, dvs al dente, och rör ned persilja. Smaka av med salt och peppar. Blanda samman med pastan och servera!
