Laga vegetarisk förrätt på nyår! 🎆 Rödbetstartar fullproppad med smak OCH alla tillbehör du behöve; dijonsås, friterad kapris, picklad schalolottenlök, massa riven gruyere och pommes pinnes. Otroligt gott!!
För 4 personer som förrätt
- 300 g rödbeta – kokt och avsvalnad
- 1,5 msk brynt smör – avsvalnat
- 1 msk kantarellfond
- 1 dl finhackad schalottenlök
- 1 dl finhackad cornichons
- 2 msk saft från citron
- 1/2 dl finhackad persilja (+ lite mer till servering)
- Salt
- 2 schalottenlökar + 1-2-3 lag
- 50-70 g gruyere
- 1-2 msk kapris + lite rapsolja att fritera i
- Pommes pinnes (googla ”Pommes pinnes + Stefan Ekengren så hittar ni recept)
- 1,5-2 picklad schalottenlök 1-2-3 lag
- Flingsalt
- 1,5 dl majonnäs
- 1,5-2 msk Dijon
- Saft från citron
- Salt
- Svartpeppar
Gör så här
- Blanda samman majonnäs och dijon – smaka av med citronsaft, salt och peppar. Låt stå kallt.
- Mandolina schalottenlök tunt och koka upp 1-2-3 lag. Häll över schalottenlöken i burk och låt stå kallt.
- Finhacka rödbetan. Blanda samman med finhackad persilja, cornichons och schalottenlök. Ställ åt sidan. Gör pommes pinnes (eller förbered detta dagen innan och förvara i burk med tätslutande lock). Glöm inte flingsalt 😉 Bryn smör och låt svalna lite. Fritera kapris: häll av vätska och torka torrt. Fritera i lite upphettad rapsolja. Låt rinna av på hushållspapper.
- Finriv gruyere, gärna med microplane.
- Smaksätt färdigt rödbetan: ha i kantarellfond, brynt smör och citronsaft. Smaka av med salt.
- Fördela på 4 tallrikar: dijonsås, rödbetan (ca 1 dl/person), ev mer sås, schalottenlök, friterad kapris, gruyere och slutligen pommes pinnes. Avsluta med persilja, nymalen svartpeppar och ev mer flingsalt.
