Pasta med kantarellpesto, pinjenötter & brynt salviasmör. Utan konkurrens vår nummer 1 av kantarellrätter. Tröttnar aldrig! Recept:
Kantatellpesto (4 pers)
- 500 g rensade kantareller (varav 150 g till servering)
- 2 dl riven västerbottenost, alt. parmesan
- 75 g pinjenötter, varav 1/3 till servering
- 2/3 kruka färsk basilika
- 1 stor vitlöksklyfta
- ½-1 citron – saft till peston och zest till servering
- ½ dl olivolja, gärna av fin kvalitet
- Salt och svartpeppar
- Smör till stekning
- 4 portioner pasta
Till servering
- 75 g smör
- 2/3 kruka salvia (ca 40-50 blad salvia)
- Parmesan
- Citronzest
- Svartpeppar
- Flingsalt
- Tryffelolja (går att utesluta)
Gör så här
- Rensa kantarellerna och lägg dem i en het, torr stepanna. Låt vätska avdunsta och lägg sedan i en rejäl klick smör. Salta och peppar och stek tills gyllene. Låt svalna.
- Koka upp riktigt saltat pastavatten.
- Rosta pinjenötterna i stekpanna. Håll koll så de ej bränns. Låt svalna och salta med flingsalt.
- Spara lite av pinjenötterna till servering och lägg resterande i en matberedare. Ha i basilikan, saft från 1/2 citron, en riven vitlöksklyfta och den rivna osten. Grovmixa. Lägg i den rivna osten och mixa lite till. Lägg i knappt 3/4 av de stekta kantarellerna (håll resten varma tills servering). Och mixa, låt det gärna bli tuggmotstånd.
- Rör ner olivoljan och smaka av med salt, svartpeppar och mer citronsaft om det önskas. Det ska smaka mkt.
- Koka pastan.
- Bryn smöret ( = lägg smöret i en tjockbottnad kastrull, vispa med handvisp tills smöret smält och börjar bubbla och dofta nötigt). Ta av smöret från plattan och ha i grovhackad salvia.
- Blanda samman pastan med peston och lägg upp på 4 tallrikar. Toppa sedan med de smörstekta kantarellerna, rostade pinjenötter och riven parmesan. Riv över lite citronzest, dra ett varv med svartpeppakvarnen, nyp över flingsalt och ringla över det brynta salviasmöret. Droppa gärna över lite tryffelolja och släng på sista basilikan. Ät DIREKT 🍽️
