Grönkålssallad med mynta, smörstekt kavringssmul, granatäpple, saffranscouscous och syrlig parmesandressing. 🎄
PERFEKT (!) för alla buffébord i juletider. Är man trött på saffran går det fint att utesluta couscousen och köra resten bara (halvera såsen dock). Och vill man ha saffran men på annat sätt så tillsätt halloumikuber stekta med smör och saffran ist för couscousen. Blir lite extra krisp. Allt blir GOTT!
För denna variant med saffranscouscous (blir ca 6 bufféportioner)
- 100 g grönkål utan stjälk, finhackad
- 1 kruka mynta
- 1 granatäpple, kärnorna
- 2 portioner couscous + olivolja, grönsaksbuljong
- 1/4 g saffran (1/2 paket).. eller mer om man önskar
- 3 kavringskivor (eller rostbröd)
- Smör att steka i
- Flingsalt, svartpeppar
Sås
- 125 g parmesan
- Knappt 2 dl gräddfil
- 1/2 citron, saften
- Olivolja, örtsalt, svartpeppar
- Ev, vatten
Gör så här
- Hetta upp lite olivolja i en kastrull, fräs saffranet kort. Tillsätt vatten enligt förpackningen, lite grönsaksbuljongpulver (eller salt) och ev mer olivolja. Koka upp, i med couscous och tillaga enligt instruktion och ställ åt sidan. Låt det svalna till ljummet.
- Gör såsen: riv parmesan. Lägg i mixer ihop med gräddfilen och mixa slätt. Smaka av med citronsaft (ca 1/2 citron), en skvätt olivolja, svartpeppar och örtsalt. Vill man ha såsen tunnare så tillsätt lite vatten.
- Mixa kavringen/brödet (eller riv med rivjärn/hacka/riv med händerna alt gör krutonger). Vi ville ha det riktigt smått men kör valfri storlek. Stek länge i mkt smör så det blir krispigt. Ställ åt sidan och strö över flingsalt.
- Lägg upp allt! Blanda gärna runt couscousen och grönkålen lite. Toppa med all mynta (ev grovhackad), kavringssmulet och granatäpple. Dra nåt varv med svartpepparkvarnen och nyp över flingsalt. Ringla över såsen eller servera den vid sida av.
- Ps. Rätten är lagom middag för 3 om man adderar 200 g halloumi, stekta i smör i lagom bitar. ☺️
