Zucchinilovers, hör upp! Detta går absolut att äta 1, 2, 3… 100 ggr. Det är grillad zucchini, citron- & vitlöksyoghurt, torkade oliver, saltrostade mandlar, mynta, chiliflakes, olivolja (och gärna citronzest)💚
Mer exakt
Grillad zucchini skuren i 1/2 cm tjocka skivor, penslad med olivolja blandat med citronzest, hackad bladpersilja & svartpeppar. Pensla på under grill, men spara också så att det kan penslas på efter grill när det lagts upp på fat. Nyp över flingsalt.
Medan zucchinin svalnar lite; rör ihop grekisk yoghurt (ca 2 dl), 1 liten riven vitlöksklyfta, citronsaft , svartpeppar, örtsalt & lite olivolja).
Grovhacka rostade & saltade mandlar (eller kör på pistagenötter!!).
Dra över ett lager av citron- & vitlökstoghurten över zucchinin. Strö över mandlarna OCH torkade svarta oliver (se recept nedan, detta måste förberedas innan).
Toppa med färsk mynta, chiliflakes, olivolja, färskmalen svartpeppar & flingsalt. Gärna mer riven citronzest också!
Torkade svarta oliver: ta 200 g svarta urkärnade oliver som ligger i vatten. Häll av vattnet. Grovhacka oliverna och torka i ugn på 100 grader i ca 1,5-2 h. Stäng av ugnen och låt dem gå 30 min till. Färdigt!
