FÄNKÅLSSALLAD till lunch idag. Vi hade nästan glömt bort hur god denna faktiskt är?!! Så mycket smak! Perfekt att ha som side till typ 4 pers. Eller som topping på tomatrisotto som vi har ibland. Fänkål + tomat ni vet! Mmmm. Utöver fänkål är det bla oliver, parmesan, citron, avokado mm. Brukar ha ruccola men det hade vi ingen så det fick bli blomkålsblast som ”grönt” istället. Funkade kanon! Recept kommer här och räcker till ca 4 pers som side:
Ingredienser
- 1 fänkål
- 1 avokado
- Någon näve gröna, urkärnade oliver (gärna fyllda med mandel eller marinerade i persilja/vitlök)
- 1/2 citron, saften
- Olivolja
- Persilja
- Ruccola eller annat grönt
- Parmesan att hyvla över
- Flingsalt + svartpeppar
Gör så här
Grovriv fänkålen med ett rivjärn. Lägg i en skål och pressa över den mesta citronen. Blanda. Skiva oliverna och ha i. Tillsätt hackad persilja (1/2 kruka ca) och ruccola. Ringla över olivolja och droppa i mer citron. Blanda. Häll upp på fat. Skiva eller tärna avokadon och ha på. Hyvla över parmesan. Toppa med flingsalt, nymalen svartpeppar och gärna lite mer persilja. Önskas mer crunch så strössla över saltrostade mandlar. Blir ju 👌🏼
