Beurre blancpasta med vit sparris & citron 🍋 Nej men! Det här var så gott! Varsågoda för helgens enda pasta
För 2 stadiga portioner
- 200 g torkad tagliatelle
- 1 bananschalottenlök
- 1 msk vitvinsvinäger
- 1/2 dl torrt vitt vin
- 1 1/4 dl vispgrädde
- 40 g rumsvarmt smör
- Zest från 1 ekologisk citron
- 150-200 g vit sparris
- 1/2 dl finhackad gräslök
- Upp till 1/2 dl pastavatten
- Flingsalt & nymalen svartpeppar
Gör så här
- Ta fram smöret och skär det i centimeterstora kuber. Låt det bli rumsvarmt. Sätt igång pastavattnet, glöm ej salta. Skala, skölj & ansa sparrisen. Skär den i så stora bitar du vill att den ska va. Lägg den i en skål med kallt vatten. Finhacka schalottenlöken respektive gräslöken (separerat). Lägg schalottenlök, vinäger och vin i en kastrull. Koka upp och låt det koka ihop sakta tills nästan all vätska kokat bort. I en annan kastrull reducerar du samtidigt ner grädden till ca hälften.
- Ta den reducerade grädden och häll ner i lökskyn. Koka upp detta. Rör sedan ner smöret; en kub i taget (!) och vispa ordentligt med handvisp. Tvätta citronen noggrant i ljummet vatten och riv ner zesten i såsen. Smaka sv med salt och peppar. Det ska smaka mkt eftersom smaken tonas ner när pasta blandas ihop sen. Ställ åt sidan. Hetta upp en stekpanna med smör och råstek sparrisen (ta upp den från vattnet och torka av först). Ös gärna med smöret och smaka av med salt och peppar. Koka samtidigt pastan så att den är al dente lagom till att sparris är färdig. Spara lite av pastavattnet. Häll av pastan och vänd ner såsen i pastan tillsammans med den finhackade gräslöken och det mesta av sparrisen (spara lite att toppa med). Rör runt och smaka av. Ha i lite av pastanvattnet om det behöver spädas ut.
- Servera direkt! Toppa med den sista sparrisen. Ha gärna över mer gräslök, nymalen svartpeppar och några droppar citronsaft. Sprinkla till sist över den sista touchen med flingsalt 😎
