Chili con aubergine 🍆 – serverad med grekisk yoghurt, friterat tortillabröd, bladpersilja & en side med zucchini + gremolata. Detta är SÅ-ÅÅÅ gott! Extra gott hade det dock varit med friterat libabröd men man kan inte få allt.
4-5 portioner
- 1 stor aubergine eller 2 små (ca 450 g sammanlagt)
- 1 röd paprika
- 1 gul lök
- 1 vitlöksklyfta
- 1 msk tomatpuré
- 3/4 msk spiskummin
- 3/4 msk paprikapulver
- 1/2 tsk chiliflakes
- 500 g krossade tomater
- 1 msk grönsaksbuljongpulver (= 1 tärning)
- 3 dl vatten
- 1 paket konserverade cannelinibönor á 380 g
- Ca 1 msk honung (eller lite socker)
- 1/2 msk vinäger (gärna sherryvinäger eller rödvinsvinäger)
- 1 msk olivolja
- Salt
- Färskmalen svartpeppar
- Bladpersilja till servering
Gör så här
Riv auberginen grovt i en skål och strö över 1/2 tsk salt. Låt stå 5-10 min medan grönsakerna förbereds; hacka löken, finhacka vitlöken och skär paprikan i tärningar. Skölj också bönorna och låt rinna av – ställ dem åt sidan. Häll sedan av vattnet från auberginen. Hetta upp oljan i en kastrull. Stek auberginen i oljan i några minuter under omrörning. Rör ner tomatpurén och låt den steka någon minut. Tillsätt sedan paprika, lök, vitlök, spiskummin, paprikapulver och chiliflakes. Rör om och stek ytterligare några minuter. Ha ner konserverade tomater, vatten och buljong. Rör om och koka upp. Sänk värmen och låt sjuda under lock i 10 minuter. Smaka av med honung/socker, vinäger samt salt och svartpeppar. Rör till sist ned bönorna (avrunna). Låt svalna lite (så kommer smakerna fram) och servera gärna med lite det yoghurt/crème fraîche, persilja och bröd. Ris eller något annat du föredrar funkar såklart med. Riktigt, riktigt gott är det iaf och det passar dessutom kanon att värma på dagen efter!
