RABARBERCOLESLAW. Blev otroligt gott i en burgare med pankofriterad halloumi, krispig sallad samt syrlig och krämig sås av aioli, lime och crème fraîche. Kommer absolut göra coleslaw med rabarber igen!! Vill äta till grillat men denna veckan orkade vi inte grilla. Så då friterade vi istället 🙃 Åt samma middag både i måndags och tisdags. Ändå rimligt när något är GOTT!
Recept på rabarbercoleslaw (4-6 portioner)
Börja med dressingen
Lägg 3 dl hackad rabarber, 1 dl vatten och 3 msk honung i en kastrull. Koka upp och sjud under lock i 5 min. Ta av locket och tillsätt 2 msk rödvinsvinäger och saften från 1/2 citron. Sjud utan lock i 5 min. Låt kallna. Sila av rabarbern och tillsätt 1 msk olivolja. Smaka av med salt. Låt stå kallt!
Coleslaw: skär en rödlök i tunna skivor. Lägg i kallt vatten i 15 min (ger mildare smak). Skiva 125 g rabarber tunt, tunt på längden och sedan till små strimlor. Använd gärna osthyvel. Lägg i en bunke. Gör samma med 2 morötter, alternativt svarva dem. Strimla också rödkål och/eller vitkål/spetskål fint! Ca 4 dl sammanlagt. Häll av vattnet från rödlöken och lägg ner löken i bunken med resterande. Blanda samman allt detta. Ha i 2-3 msk hackade färska örter – vi blandade gräslök, persilja och mynta! Tips tips (blev super med myntan!) Rör runt. Salta och peppra. Häll över dressingen och låt stå och dra innan servering, minst 1 h i kyl! NOM!
