Smörbakad spetskål med vinägerrostad potatis, bränd grädde, citrondressad fänkål, dill & stekt kavring. Lördagens middag som tål att pratas lite om. Inga 100%-iga mått denna gång men gör så här för 2 pers:
Gör så här
- Hyvla en bit fänkål (1/2 litet fänkålsstånd) tunt, gärna på mandolin. Lägg i burk. Pressa över 1/2 citron och fyll på med vatten tills det täcks. Låt stå kallt.
- Koka potatis, gärna delikatesspotatis med vatten, salt och någon msk vitvinsvinäger. Häll av den när den börjar bli klar men fortfarande har en kärna.
- Mixa sönder kavring (vi hade kvar i frysen sen vi bakade till jul) och smörstek i stekpanna. Ta panko eller annat bröd annars. Men kavring ger mkt god smak till rätten!
- Spetskål: 250-300 g är lagom för 2 pers. Vi hade en bit på 500 g som vi gjorde till 4 kvartar. Tog två av dem, la i ugnsform och hyvlade över generöst med smör. Salt och peppar. Baka i ugn på 225 grader tills mjuk, ca 20-25 min. Vänd ev runt den några ggr i ugnen för jämnare bakad yta.
- Häll 5 dl vispgrädde (räcker till 4 pers) i en annan, mindre ugnsform. In i ugnen (225-250 grader). Den ska få ordentligt bränd yta och är klar efter ca 30 min. Vispa upp bubblor i grädden med en handvisp var 10:e min för bästa resultat, men går även jättebra utan detta steg. Mixa sedan och smaka av med citronsaft och salt.
- Även potatisen ska ugnsrostas. Ta de kokta potatisarna, dela på hälften och lägg snittytan nedåt i ugnssäker form med olja. Ringla över med vitvinsvinäger och kör in i ugn tills krispig. Nyp över flingsalt.
- Servera nu spetskålen med potatis, bränd grädde, fänkål (häll av från ev vätska), kavringssmul & dill.
