Semestertid = utflyktsmat! Och här kommer vårt bästa tips på det! Går absolut att göra trippla satser direkt och den blir bara godare om den får stå till sig nån dag i kylen. Vi har serverat denna pastasallad på mängder av kalas och utflykter genom åren och den går alltid hem!
Pastasallad med soltorkade tomater (4-5 portioner)
- 400 g pasta, gärna casarecce
- 250 g vegokorv, gärna ICA:s kryddiga vego-cabanossy
- Smör att steka i
- 1,5 dl soltorkade tomater (spara oljan)
- 2 dl olivolja (från de soltorkade tomaterna + god olivolja)
- 3 msk rödvinsvinäger
- 1 bananschalottenlök
- 1/2-1 dl thai sweet chili sås (funkar också med vanlig chilisås)
- ½ dl små kapris
- 1 dl urkärnade oliver, gröna och/eller svarta
- 1 kruka basilika
- 1 kruka kruspersilja
- 2 vitlöksklyftor
- 100-150 g fetaost
- Svartpeppar, nymalen
- Örtsalt
- Ev ruccola till servering
- Gärna sås till servering! Typ vitlökssås. Och ev något gott bröd!
Gör så här
- Koka pastan och låt svalna.
- Hacka schalottenlök, oliver och soltorkade tomater. Hacka kaprisen något. Blanda ner detta i pastan tillsammans med olivolja (ta oljan från de soltorkade tomaterna och fyll ut resterande mängd med olivolja), rödvinsvinäger och thai sweet chilisås.
- Hacka basilikan och persiljan fint och rör ned det i pastan tillsammans med riven vitlök. Smaka av med örtsalt och svartpeppar. (Fetaost och korv kommer bidra med salt också). Låt gärna stå kallt ett tag innan servering, så salladen hinner gotta ihop sig. Om pastasalladen ska serveras samma dag:
- Skär korven i munsbitar och stek i smör. Låt svalna. Blanda ner korven och smulad fetaost i pastasalladen. Om pastasalladen förbereds nån dag i förväg så rekommenderar vi att steka korven och blanda ner ihop med fetaosten en stund innan servering istället.
- Servera ev med ruccola, sås och ev mer färska örter (basilika/persilja). Kör ett varv med svartpepparkvarnen.
- Ps: det går såklart bra att servera pastasalladen och ha korven, fetaost och ruccola att ta för sig av i skålar bredvid.
