Ikväll blev det en enkel och snabb pasta med zucchini, tomat, vitt vin mm. Peeeerfekt för lata semesterdagar! ☔️
Ingredienser (för 4 pers)
- Linguine till 4 + pastavatten
- Olivolja
- 1 liten zucchini, tunt skuren
- 1,5 dl vitt vin
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 valfri lök, tex schalottenlök (vi hade ist lökblast från ett knippe färsk lök), hackad
- 200 g cocktailtomater, delade på hälften
- 1 dl urkärnade oliver, hela eller delade efter tycke (går att utesluta om man ej gillar)
- 2 tsk kapris (går att utesluta om man ej gillar)
- Parmesan till servering
- Persilja till servering
Gör så här
- Sätt igång pastavattnet och koka pastan al dente.
- Stek zucchinin i ganska generöst med olivolja på medelvärme. Salta och peppra. Den ska få lite färg. I med vitlök och lök en kort, kort stund. Får ej brännas/få färg. I med vinet och låt det koka in en stund. I med tomaterna. När pasta börjar bli klar: tillsätt oliver, kapris och 1-2 dl pastavatten (beroende på hur mkt vätska som avdunstat). När pastan har 1 min kvar, lägg över den i stekpannan med grönsakerna. Rör runt en stund. Servera sen direkt från stekpannan. Servera med parmesan och persilja, mer färskmalen svartpeppar, flingsalt och ev. chiliflakes. Ringla över god olivolja! Ääät!
