💥 Panzanella, fänkålsfrittata & confiterad purjolök💥 Där har ni gårdagens middag och den var så god, SÅ god. I vår panzanella (toscansk brödsallad) hade vi:
- Tomater (solvarma ❤️)
- Mozzarella som vi rivit sönder (ta ut i god tid så den INTE är kylskåpskall)
- Sherryvinäger (ta annan vinäger, tex rödvinsvinäger om ni ej har sherryvinäger)
- Massa olivolja
- Bröd som stekts i olivolja
- Friterad kapris
- Färsk basilika
- Flingsalt, nymalen svartpeppar
Till detta åt vi en kanongod fänkålsfrittata. Den mjuka purjolöken satt som en smäck till, och orkar man ej tillaga den för sig så går det finfint att slänga ned lite direkt i frittatan. Spara dillvippen till servering och ha gärna på persilja.
Gör så här (4 pers med tillbehör)
Ta en fänkål (250-300 g). Skölj, ansa och skär i tunna skivor. Gärna på mandolin. Hetta upp en stekpanna, modell mindre, med olivolja och ha ner fänkålen. Stek så den mjuknar, den ska ej ta färg, ca 5 min på mellanvärme. Salta och peppra. Knäck 5 ägg i en skål, vispa ihop med salt och svartpeppar. Slå över detta över fänkålen. ”Lyft lite” på fänkålen så att äggen åker igenom. Sänk värmen. Sätt antingen in med lock i ugnen på 200 grader om stekpannan tål det. Annars gör som vi; lägg över en större stekpanna som lock och låt gå klart på låg värme på spisen, ca 10 min. Vänd över den på tallrik och servera med fänkålsdillen, bladpersilja & mer salt. MAT VA ❤️
