En syrlig och gräddig pasta med svamp, vitt vin och färsk kål. Innan servering rivs det på rikligt med pecorino och toppas med picklade lingon, pangrattato och smörgåskrasse. Vi blev serverade den här rätten när vi var på pastakurs i våras, och det var givet att vi ville göra en variant vi med pga det är en kanonpasta som behöver få ätas! Ät gärna med papardelle. Vi gjorde hemmavevad, men det går lika bra att köpa; färsk eller torkad. You do you.
Recept för 5 personer
- 300 g skogschampinjoner, delade i kvartar
- 300 g färsk spetskål/vitkål, strimlad
- 2 gula lökar, mellanstora, finhackade
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 dl vitt vin
- 3 dl crème fraîche
- 2 dl vispgrädde
- 2 msk citronsaft (ca 1 liten)
- Salt! Färskmalen svartpeppar
- Smör och olja att steka i
Tillbehör
- Pasta
- 2 dl lingon (frysta går bra) som picklats i 1-2-3-lag
- Smörgåskrasse
- Pecorino, ca 75 g, finriven
Pangratatto: mixa 2 ljusa brödskivor av surdegstyp/rosttyp (gärna lite torrt, ej dagsfärskt) fint i en mixer. Stek i rikligt med olivolja på mellanvärme tills krispigt. Lägg över på hushållspapper och salta.
Gör så här
- Hetta upp olja i en stekpanna. Stek kålen ganska länge så att den blir helt mjuk men också får lite yta, obs ej brännas såklart. Salta. Häll över i skål.
- Lägg i svampen i stekpannan (utan att tillsätta med olja). Låt den vätskas av. Sedan i med smör. Ha ner löken och vitlöken och sänk värmen. Salta och peppra. Stek några minuter så att löken blir mjuk men ej bränns. Lägg ner kålen igen i pannan och häll i vinet. Låt det koka in lite i svampfräset. Ha ner crème fraîche och grädde. Koka upp och låt puttra ihop sig någon minut. Smaka sedan av med citronsaften, färskmalen svartpeppar och salt. Det ska smaka mkt eftersom en det försvinner en del smak när pastan blandas i.
- Blanda med pasta! Servera med lingonen, pagrattato, pecorino och smörgåskrasse.
