Gårdagens lunch som tog 5 minuter… eftersom allt var rester sedan helgen 😀 Svampbiffar/-burgare, potatismos med parmesan, gräddsås, stekt grönkål, rårörda lingon och picklat äpple. Svampbiffarna kan varieras efter smak och vad som serveras till. Denna gång gjordes de med skogschampinjoner, persilja och cheddarost.
Recept (ca 5-6 biffar eller 4 burgare)
- 300 gram champinjoner (eller shiitakesvamp)
- 1 liten purjolök á 200 g (eller 2 schalottenlökar)
- 1-2 msk fryst (eller färsk) hackad gräslök
- ½ kruka färsk persilja (eller annan valfri ört, t.ex dill eller koriander)
- 1/2 msk fryst hackad chili (går att utesluta)
- 1 msk olivolja
- 1-2 msk smör
- 3 msk vetemjöl
- 1 dl mjölk
- 1 dl riven cheddarost (eller annan valfri smakrik ost, tex Västerbottensost eller prästost)
- 2 uppvispade ägg
- 2 dl panko
- Rapsolja att steka i
- Salt och peppar
Gör så här
- Hacka svampen i mindre bitar, gärna inte större än 1 x 1 cm.
- Skölj, ansa och finhacka purjolöken/löken. Finhacka persiljan//valfri ört.
- Torrstek svampen i en het stekpanna så den släpper ifrån sig vätska.
- Tillsätt sedan olivolja och (purjo)löken. Salta och peppra och låt fräsa någon minut.
- Häll sedan i gräslök och hackad dill/ört.
- Låt steka 5 minuter och ta sedan av från plattan och ställ åt sidan.
- Smält smöret i en kastrull. Strö över mjölet, vispa runt och tillsätt sedan mjölken. Vispa tills det tjocknat (ta av från plattan).
- Häll mjölkblandningen i en skål, tillsätt den rivna osten och slutligen svamp- och lökfräset. Smaka ev. av med mer salt och peppar.
- Låt smeten stå i kylen i minst 1 h, men gärna upp 2 timmar.
- Forma sedan smeten till 5-6 biffar eller 4 burgare (ta lite rapsolja på händerna innan).
- Vispa upp ägg i en skål och lägg panko i en annan.
- Vänd biffarna i ägget och sedan i pankon. Tryck till biffarna lätt så att pankon fastnar ordentligt.
- Hetta upp ordentligt med rapsolja i en stekpanna och stek burgarna. Stek dem ca. 5 minuter på varje sida. Låt dem bli riktigt krispiga på ytan, men håll dem också på låg värme så att de blir bra stekta inuti.
