🍅TOMATRISOTTO🍅

🍅TOMATRISOTTO🍅 som toppas med OLIV- OCH FÄNKÅLSSALLAD. Vilken otroligt god kombo av smaker det här blev?!! Vi vill äta igen och igen! Salladen går att äta precis som den är också och bara det är ju ett toppenrecept i sig!

Receptet på tomatrisotto hittade vi på för ungefär ett halvår sen och då åt vi det med bruschettatopping. Även det var MAGISKT och HÄR hittar ni det receptet !

I salladen kan man utesluta avokadon om man ska ha den som topping på risotton, precis som vi hade. Vill man istället bara äta salladen rakt av som den är (typ med rivet stekt bröd???) så är det godare att INTE snåla med avokadon!

Nu till recepten!

TOMATRISOTTO

INGREDIENSER (2 portioner):

• Olivolja
• 1 stor schalottenlök
• 1 vitlöksklyfta
• 2 dl avorioris
• Lite citronsaft, ca 1/6-1/4 citron
• 1,5 dl torrt, vitt vin
• 3,5 dl grönsaksbuljong
• 2 stora färska tomater
• Ca 40 g smör
• 1,5-2 dl riven parmesan + mer till servering
• Ev salt peppar

GÖR SÅ HÄR:

• Hacka löken. Riv vitlöken.
• Hacka tomaterna och ställ åt sidan.
• Finriv parmesanen och ställ åt sidan.
• Hetta upp olivolja i en vid kastrull. Fräs riven vitlök och hackad lök någon minut på mellanvärme – det får inte brännas vid.
• I med riset och låt det fräsa med så att det blir genomskinligt.
• Pressa över lite citronsaft och rör runt.
• Slå över vinet och låt koka in.
• Slå över grönsaksbuljongen (den ska vara varm) ungefär 0,5-1 dl i taget och rör om med jämna mellanrum. Ha på låg värme/mellanvärme. Slå över mer buljong när det börjar koka in – det får inte vara tomt på vätska.
• När all buljong är islagen – lägg i hackade tomater. Rör om och låt buljongen koka in så att riset blir klart (det ska ha en liten kärna kvar, men inte vara hård).
• Ta av från plattan och rör i smöret och parmesanen.
• Smaka av med örtsalt och färskmalen svartpeppar.
• Lägg upp risotton i djupa tallrikar.
• Toppa med oliv- och fänkålssallad, se recept nedan.

OLIV- OCH FÄNKÅLSSALLAD

INGREDIENSER (4 portioner som topping):

• 8 gröna oliver med mandel i ELLER 8 oliver + lite rostad mandel/rostads pumpakärnor eller rostade solroskärnor
• En stor näve blandsallad, alternativt bladspenat
• 1 fänkål, grovriven
• 1 avokado (går att utesluta)
• Saft från 1/2 citron
• Ett knippe bladpersilja
• Hyvlad parmesan, 50 g
• Olivolja
• Flingsalt

GÖR SÅ HÄR:

• Grovriv fänkålen.
• Blanda samman den med blandsallad.
• Hacka oliver och nötter grovt och blanda i det.
• Finhacka bladpersilja och blanda ner.
• Ringla över olivolja och saften från 1/2 citron. Rör runt.
• Skär avokadon i mindre kuber och hyvla parmesanen. Rör till sist ner detta i salladen och nyp över flingsalt.

Mmmm!!! Laga bums. Och ät lite extra för oss också!!

//Elina & Dennis – #slängdigivego