Till alla som plockat trattkantarell på trattkantarell i höst. Och till alla som köper torkade trattisar i butik. Här kommer det enda recept ni behöver 🤍 Det går att byta ut trattkantarellerna helt eller delvis mot champinjoner, men det blir aaaallra allra godast med bara trattisar. Ät såsen ihop med valfri pasta, vi käkar oftast så här med köpt, färsk pasta fylld med svamp och/eller ost. Vill man göra egen färsk pasta är såsen dessutom KANONgod som fyllning i ravioli!
Recept till ca 5 stora portioner
- Olivolja
- 2 schalottenlökar
- 2 små/medelstora morötter
- 30-40 g torkade trattkantareller alt 300-400 g färska trattkantareller (och/eller champinjoner)
- ½ dI tomatpuré
- 3 dl crème fraîche
- 2,5 msk kantarellfond
- 1,5 msk japansk soja
- 1,5 msk balsamvinäger
- 1/2 msk hackad färsk timjan alt ½ tsk torkad timjan
- 3 dI matlagningsgrädde
- Svartpeppar
- Örtsalt
- Pasta, gärna färsk pasta fylld med svamp- och/eller ostfyllning
- Parmesan till servering
Gör så här
- Blötlägg den torkade svampen i hett (kokt) vatten i minst 30 min. Hacka dem grovt efteråt (görs direkt med färska trattisar. Används champinjoner så hacka dem smått, gärna inte större än 1 cm).
- Hacka schalottenlöken.
- Skala och skölj morötterna. Hacka dem i små bitar, gärna inte större än 0,5 cm.
- Hetta upp en torr stekpanna och stek svampen så att vätska avdunstar. Tillsätt olivolja eller en klick smör. Lägg i morötter och löken i pannan och stek tillsammans med svampen på medelvärme i ca 5 minuter, utan att löken bränns vid. Salta och peppra.
- Gör rum i mitten av stekpannan och häll i tomatpurén så den får fräsa av sig under några minuter, rör om i den då och då. Rör sedan runt den med det övriga i stekpannan.
- Tillsätt créme fraiche, kantarellfond, soja, balsamvinäger och timjan. Rör runt och låt koka upp och puttra några minuter.
- Häll i matlagningsgrädden. Låt koka upp och puttra ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar.
- Servera svampsåsen med den fyllda raviolin/valfri pasta, riv över parmesan och ringa gärna över god olivolja, peppra med färsk svartpeppar och sprinkla ev över lite mer färsk timjan.
