Kräääämig pasta med grönkål, svamp & mozzarella. Vi toppade med ugnsrostad pumpa och rostade pumpakärnor för att få det lilla extra. Går såklart att skippa för en ännu enklare rätt, men det gör gott – det gör det.
Ingredienser (för 5-6 portioner)
- 30 g smör
- 200 g svamp, tex skogschampinjoner
- 1 gul lök
- 100 g grönkål
- 3 dl syrad grädde
- 2 dl matlagningsgrädde
- 1 msk sherryvinäger (alternativt vitvins- eller rödvinsvinäger)
- 1 svampbuljongtärning
- 1 dl riven parmesan
- 1 mozzarella
- 400 g torkad pasta
- Salt, färskmalen svartpeppar
- Ev 300 g butternutpumpa
- Ev 1/2 dl pumpakärnor
- Olivolja
Gör så här
- För pumpa: sätt ugnen på 225 grader. Skär bort skal och innanmäte. Skiva tunt, knappt 1 cm i tjocklek. Fördela skivorna på plåt med bakplåtspapper, pensla olivolja på båda sidor. Baka i mitten av ugnen i ca 20 min (sänk ev graderna lite det sista, de ska ej brännas men bli mjuka). Salta med flingsalt efter ugn.
- Hetta upp en stekpanna. Ringla i lite olivolja. Rosta pumpakärnorna på mellanvärme. De ska ej brännas men det ”poppar” lite. Låt rinna av på hushållspapper. Salta med flingsalt.
Pastan
Sätt igång pastavatten, salta rikligt. Koka pastan al dente när det kokar.
Ansa svampen och skär dem i 4-6 bitar vardera. Skala och finhacka löken. Skär bort grönkålsbladen från stammen. Skölj bladen och riv/skär grönkålsbladen i mindre bitar. Riv parmesan – ställ åt sidan. Riv sönder mozzarellan med händerna i mindre bitar – ställ åt sidan.
Hetta upp en torr stekpanna. Stek svampen så vätska avdunstar. Ha sedan i hälften av smöret, salta och peppra. Stek lite på mellanvärme. Ner med löken, ev mer smör. Stek så löken blir glansig (får ej brännas). Ha i det sista smöret och grönkålen. Stek tills kålen har minskat mkt i storlek. Tillsätt syrad grädde, matlagningsgrädde, vinäger och smula ner buljongtärningen. Rör runt, låt koka upp och småputtra några minuter. Sänk värmen och vänd ner parmesan. Rör om så det smälter. Smaka av med salt och peppar. Rör ner pastan direkt från kastrullen och ta av från värmen. Toppa med mozzarella och mer svartpeppar. Servera och toppa gärna med ugnsrostad pumpa och/eller rostade pumpakärnor!
