Portabelloschnitzel! Fylld med örter, ost och kapris. Frasigt, ostigt och mjukt 🤍 Riktigt knaprig råstekt potatis och bea till det. Och parmesangratinerad broccoli. Drömmiddag!
Portabelloschnitzel
Skär bort foten från portabellon (räkna 1 stor/person). Salta portabellon och ställ den upp och ner på hushållspapper/bakhandduk en stund så att överflödig vätska dras ur. Riv så länge en rumstempererad mozzarellaboll och blanda med hackad kapris, hackad färsk persilja och hackad färsk dragon. Salta och peppra ostblandningen och smaka av. Vill man ha mer tydlig ostig smak så kan man byta ut hälften av mozzarellan mot någon smakrik lagrad ost, tex cheddar. Fyll sedan hålen i varje portabello med ostblandningen sa det blir gött fyllt (men ej överfullt). Lägg nu svampen med hålet uppåt i en skål med vetemjöl. ”Ös” över vetemjöl även på ovansidan svampen – försiktigt så att hela svampen får ett tunt lager mjöl. Vänd alltså inte svampen upp och ner. Lägg nu svampen på samma sätt i en skål med uppvispat ägg och gör samma sak här. Lägg slutligen svampen pa samma sätt i en skål med ströbröd. Ös ströbröd över svampen även här! Hetta upp rikligt med neutral olja i en vid stekpanna med höga kanter till 180 grader. Lägg ner svamparna återigen med hålet uppåt och fritera tills den får fin färg. Vänd svampen en gång och fritera åt bada sidor. Ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Strö över flingsalt.
Parmesangratinerad broccoli 🥦 – ett recept av @ellen.fager som är fantastiskt gott!
Mixa 100 g finriven parmesan med 1 kruka persilja. Riv i en vitlöksklyfta och mixa lite till. Rör sedan i 1/2 dl god olivolja. Häll i skål och lägg sedan ner buketter av en broccoli. Blanda väl. Lägg i en oljesmord ugnssäker form. Svartpeppar och flingsalt på. Rosta i ugn, 10 min i 225 grader.
