En middag perfekt för årstiden när sommar går mot höst och man är sugen på både somriga och höstliga smaker! 🌱QUINOASALLAD🌱 med 🌱HASSELNÖTSPESTO🌱 och 🌱RÖDBETSCHIPS🌱 Häv ut bladspenat på en tallrik och fyll på med gottigheter! Vi valde quinoa (kokt i grönsaksbuljong), stekt broccoli/broccolistjälk, skivad rödlök, rödbetschips gjorda i ugn med olivolja och flingsalt samt hasselnötspesto som görs av torrostade hasselnötter, vitlök, olivolja, flingsalt och citronsaft. Vi toppade med alfalfagroddar och smulad fetaost! MUMS! Rätten är dessutom glutenfri och utesluter man fetaosten är den dessutom vegansk/mjölkfri/laktosfri! En rätt som kan anpassas för alla helt enkelt! Vill ni prova att göra hasselnötspesto, rödbetschips eller kanske hela rätten? Recept kommer här!
INGREDIENSER för 3-4 personer:
Quinoa för antalet personer
1 broccolistånd
70 gram bladspenat
Alfalfagroddar
150 gram fetaost
1 stor, eller 2 mindre, rödbetor
100 gram hasselnötter
2 vitlöksklyftor
½-1 citron, saften
Olivolja
GÖR SÅ HÄR:
Rödbetschips: skala och skölj rödbetorna. Hyvla tunt (gärna med mandolin/matberedare). Lägg ut på plåt/plåtar med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och flingsalt och rosta i mitten av ugnen i ca 15-20 minuter på 225 graders värme. Då det skiljer sig från ugn till ugn är det viktigt att ha koll med jämna mellanrum så att de inte bränns, då tiden i ugnen kan variera (både kortare och längre).
Hasselnötspesto: Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna, de ska inte brännas. Låt svalna något. Mixa nötterna ihop med 2 vitlöksklyftor, saften från ½ citron och olivolja. Börja med ½ dl olivolja och häll i mer om det behövs: utifrån smak och den konsistens ni önskar. Smaka av med flingsalt och ev. mer citronsaft. Låt stå i rumstemperatur till servering.
Koka också quinoan enligt anvisningar på förpackningen. Byt gärna ut saltet i vattnet till grönsaksbuljong som ger smaken en skjuts! Mums!
Blanda till slut ihop din egen sallad med så mycket du vill av det du vill!!
Smaklig spis!
