Här kommer ett stycke vardag; Zucchinifritters med rostade rotfrukter och en palsternack- & basilikasås 👋🏼
Det går givetvis bra att byta ut till valfri ört/krydda i biffarna efter tycke, smak & skafferiutbud. Idag hade vi dessutom i lite kokt vit quinoa som fanns över i kylen. Gött!
Zuccchinifritters 8-10 st (ca 4-5 pers)
- Ca 400 g zucchini
- 1 dl riven vällagrad ost, gärna Västerbottensost eller prästost
- 1 näve färsk bladspenat, grovhackad (går att utesluta)
- 2 tsk hackad persilja, fryst går bra
- 2 tsk hackad gräslök, fryst går bra
- 2 ägg
- 1 dl dinkelmjöl eller vetemjöl
- 0,75 tsk bakpulver
- Färskmalen svartpeppar
- Salt till zucchinin
- Rapsolja att steka i
Gör så här
Grovriv zucchini & lägg i en sil. Salta rikligt, rör runt och låt stå ca 10 min & vätskas av. Efter 10 min: pressa ur så mkt vätska som det går & häll över zucchinin i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser. Hetta upp en stekpanna med rapsolja. Stek ”plättar”, några i taget på mellanvärme/övre mellanvärme. Några minuter på sida, platta till mellan vändningar & låt dem få fin yta.
Palsternacka- & basilikasås (4-6 pers)
- Olivolja
- 1 stor palsternacka/2-3 små
- 1 gul lök
- 1/2 msk grönsaksbuljongpulver (1/2 tärning)
- 3 dl crème fraîche
- 1 kruka basilika
- Vatten
- Örtsalt
Gör så här
- Skala palsternackan & skär i mindre bitar. Skala & hacka löken. Hetta upp olivolja (ca 1 msk) i en kastrull. Lägg ner lök & palsternacka & fräs 1 minut på mellanvärme (bränn ej). Häll över vatten så det precis täcker, ca 2-3 dl & rör ned buljongen. Koka upp & låt koka tills det är mjukt (tar bara några minuter). Sila av buljongen MEN ha en skål under när detta görs för buljongen ska sparas! Låt löken & palsternackan vara kvar i kastrullen. Häll ner 3 dl crème fraîche & nästan alla blad från en kruka basilika (spara ev lite till servering – annars ta allt!). Mixa slätt med stavmixer. Koka nu upp detta försiktigt på spisen & späd ut m den silade buljongen till önskad konsistens & smak. Smaka av med salt.
- Bonustips: Blir det sås över funkar det kanon att äta som pastasås. Blanda då ihop med kokt pasta, smaka upp med citronsaft & mer salt. Servera gärna m rostad/sotad broccoli, rostade pumpakärnor & riven parmesan.
