Laga en sista svamprisotto nu i helgen innan våren (äntligen) kommer tillbaka igen. Förhoppningsvis för att stanna denna gång 🙏🏼 Det går kanon att variera vilken svamp man vill ha i, välj mellan parmesanost och Västerbottensost – och toppa med rotfruktschips för extra krisp.
Ingredienser (för 4-5 portioner)
- Ca 400 g valfri blandad färsk svamp (eller motsvarande torkad). Vi hade 1,5 dl (15-20 g) torkade trattkantareller, 10 g torkad Karl Johansvamp och 150 g färska champinjoner.
- 1 st stor gullök, finhackad
- 1 stor vitlöksklyfta, finhackad
- 350 g arborioris
- 2,5 dl vitt vin
- 1-2 msk kantarellfond (alternativt brynt schalottenlöksfond)
- Knappt 1/4 kruka färsk timjan – repad och finhackad
- Ca 1 l kokad grönsaksbuljong
- 100 g ost; västerbottensost eller parmesan, riven (kylskåpskalll) + mer till servering
- 1/2 citron, saften
- Minst 50 g smör, kylskåpskall. Gärna 100 g 🙃 + smör till stekning av svamp
- Olivolja till stekning
- 1/2 påse rotfruktschips till servering
Gör så här
- Om torkad svamp: blötlägg den i hett vatten i ca 30 min och häll sedan av vätskan. Grovhacka. Ansa och grovhacka den färska svampen.
- Koka upp grönsaksbuljongen och håll den sjudande hela tiden. Preppa under tiden så att all lök är hackad, osten riven, timjan repad och klar etc.
- Hetta upp en torr stekpanna och stek alla svamp så vätska avdunstar. Tillsätt smör att steka i, salta och peppra. Stek så den ser god ut. Ställ åt sidan.
- Hetta upp en stor stekpanna eller kastrull med olivolja på mellanvärme. Stek lök, vitlök och riset försiktigt till riset är genomskinligt. Inget får brännas.
- Slå över vinet och låt koka in nästan helt. Rör om med jämna mellanrum. Tillsätt fond.
- Slå sen över lite buljong i taget, ca 1-1,5 dl. Låt nästan koka in, rör om ofta och repetera tills ca 0,8 liter är använt. Rör då i all svamp, timjan och saften från 1/2 citron. Fortsätt med resterande buljong tills riset är al dente och perfekt krämigt lös (all vätska ska EJ ha kokat in – då blir det torrt. Hellre för lös än stabbig). Riset är al dente efter 18-20 min koktid.
- Ta av från plattan. Rör i osten och smöret som är kylskåpskallt. Rör, rör, rör! Smaka upp med örtsalt.
- Servera med rotfruktschips, mer ost och timjan.
