Björnbärskaka med smörkräm, rostad kokos och vit choklad. ☕️ Och vaniljglass rullad i rostad kokos till.
Kakan ska jäsa någon timme så det är perfekt att sätta deg på förmiddagen för att få nybakat eftermiddagsfika. När det väl ska ätas är det bara att göra glasskulor av valfri smak och rulla i kokos som rostats i torr stekpanna.
Björnbärskaka (ca 10 bitar)
- 1 dl mjölk 3%
- 25 g jäst
- 1 ägg
- 1/2 dl socker
- 6 dl vetemjöl
- 1 tsk bakpulver
- 1/2 tsk salt
- 100 g smör, rumsvarmt (hyvla med osthyvel så blir det rumsvarmt på nolltid!)
Smörkräm
- 125 g smör, rumsvarmt
- 2 dl florsocker
- 1 tsk vaniljsocker
Övrigt
- 1 ägg, uppvispat
- 2 dl färska björnbär
- 50 g vit choklad
- 2 dl Kokosflingor (till formen, kakan och till glass)
- Smör till formen
- Glass
Gör så här
- Rosta kokosen försiktigt i en torr, het panna. Rör om hela tiden så det inte bränns. Häll över i skål när det börjar bli gyllene. Låt svalna.
- Täck en springform (23 cm) med bakplåtspapper i botten och kanterna. Smöra och bröa med lite av kokosen.
- Rör ut jästen i mjölken. Rör ned ägg, socker, salt, bakpulver och mjöl. Nyp ner smöret lite i taget och arbeta till smidig deg. Platta ut till en rundel och lägg i formen. Dra ut den i kanterna så den täcker botten. Täck formen med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek, ca 2,5-3 h.
- Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop smör, florsocker och vaniljsocker till smörkrämen. Fyll det i spritspåse mer rund tyll. Har ni ingen så fyll en plastpåse och klick ett litet hål i ena hörnet. Pensla degen med uppvispat ägg. Klipp snitt i degen och för ner spritsen och spritsa ut krämen. Viktigt att smörkrämen inte går ner i botten. Tryck sedan när björnbär i hålen med smörkräm. Gör ev fler snitt/håll för björnbären. Toppa kakan med hackad vit choklad. Grädda i nedre delen av ugnen i 30 (max 35) min. Täck med aluminiumfolie om det börjar få för mkt färg.
- Låt svalna lite. Strö gärna över lite mer rostad kokos, skär upp och servera med glasskulorna. ☕️
