Tomatrisotto på färska tomater

Gör så här

Koka upp buljongen och håll den varm på spisen. Hacka löken. Finhacka vitlöken. Hacka tomaterna grovt och stall åt sidan. Finriv parmesan och låt stå kallt. Hetta upp olivolja i en vid kastrull (eller allra helst vid stekpanna med höga kanter). Fräs löken någon minut på mellanvärme – den får inte brännas vid, enbart bli genomskinlig. I med riset och låt det fräsa med så att det också blir genomskinligt. Tillsätt ev mer olja. Rör i vitlöken och låt steka med kort. Pressa över citronsaften och rör runt. Slå över vinet och låt koka in. Tillsätt sedan den varma buljongen i omgångar, ca 1 dl i taget. Det ska nästan kokas in helt innan nästa omgång åker i. Fortfarande mellanvärme (ev lite lägre) och röööör hela tiden. Fortsätt så här till 7 dl av buljongen är i och typ inkokt (vi använder ca 8-9 dI av buljongen sammanlagt sedan). Smaka av riset! Det ska vara en liten kärna i, men ändå kunna tuggas igenom. Fortsätt tillsätta buljong tills du får rätt konsistens. OBS har den mesta buljongen kokats in när du fått till konsistensen så slå ändå över lite till buljong – vi vill inte ha en stabbig risotto 🙃 Rör i de hackade tomaterna. Ta av från plattan och rör i smöret (kylskåpskallt) och parmesanen (kylskåpskallt). Smaka av med örtsalt och färskmalen svartpeppar. Servera med mer parmesan, stekta krutonger och bruschettatopping (finhackad färsk tomat, finhackad rödlök, finhackad basilika, olivolja, flingsalt och färskmalen svartpeppar). 🌱🍅🍋