Perfekt matlådemat kommer här; LINS- OCH PESTOGRYTA. En av våra tryggaste maträtter. År efter år smakar den fortfarande lika gott. Toppa med fördel med smörstekta champinjoner, fetaost och basilika. Och servera den som den är. Kanske med ett gott bröd till vid sidan. Eller ihop med ris, potatis, pasta etc om du föredrar det. You do you. Allt är rätt och inget är fel. Recept:
Ingredienser (5 portioner, eller lite mer om det serveras till ris etc)
- Olivolja
- 3 msk tomatpuré
- 3 tsk sambal oelek (ta mindre om du önskar)
- 2 stora eller 3 små vitlöksklyftor, finhackade/rivna
- 2 stora gula lökar, hackade
- 2 burkar konserverade hela tomater (konserverade cocktailtomater eller krossade tomater funkar givetvis också)
- 2,5 dl torkade röda linser
- 2 dl vatten
- Ca 100 g basilikapesto (funkar med röd pesto med!), smaka av med mer efter önskemål
- 1,5 msk balsamvinäger
- 1 msk fryst/färsk hackad basilika om du vill (går att utesluta)
- Örtsalt, svartpeppar
Topping
- Smör att steka i
- 500 g champinjoner
- 1 vitlöksklyfta
- Salt
- Svartpeppar
- 150 g fetaost
- Ev. Färsk basilika
Gör så här
- Värm upp oljan i en gryta/kastrull och fräs tomatpuré och sambal oelek på medelvärme i 1-2 min. Rör om. Tillsätt hackad lök och finhackad/riven vitlök. Fräs på medelvärme tills löken är glansig. Rör om ofta och se till att lök/vitlök ej bränns.
- Häll sedan i de konserverade tomaterna (mosa dem) och fyll de tomma burkarna med 1 dl vatten vardera. Häll sedan i detta vatten i grytan för att samtidigt få med så mycket tomat från konserverna som möjligt. Tillsätt de torkade linserna (sköljda enligt instruktion på förpackningen), peston och balsamvinäger. Låt koka upp och småkoka under lock tills linserna är klara, det tar cirka 15-20 minuter. Smaka av med örtsalt och gärna färsk/fryst, hackad basilika.
- Ta av från plattan och medan grytan svalnar något (under lock) steker ni svampen (ansad och delad) i en torr, upphettad stekpanna. När vätskan avdunstat från svampen så går du i med ordentligt med smör, en riven (liten) vitlöksklyfta, salt och peppar. Stek svampen hårt och toppa sedan grytan med svampen och smulad fetaost. Ev basilika också eller lite mer pesto som vi gjorde här. Ät direkt
