Trattkantarellsås 🤍 Ska ni bara göra ett av våra recept så ska ni göra detta. Går inte att inte gilla! Trattkantareller är verkligen att föredra i detta, men om skogen är snål på just det och/eller priset är hutlöst dyrt i affären så går det absolut köra med champinjoner ist. Antingen att man byter ut en del av svampen eller alltihop. Ät med valfri pasta, vi käkar oftast så här med köpt, färsk pasta fylld med svamp och/eller ost. Vill man göra egen färsk pasta är såsen KANONgod som fyllning i ravioli!
Recept till ca 5 stora portioner
- Olivolja
- 2 schalottenlökar
- 2 små/medelstora morötter
- 30-40 g torkade trattkantareller alt 300-400 g färska trattkantareller och/eller champinjoner
- ½ dI tomatpuré
- 3 dl crème fraîche
- 2,5 msk kantarellfond
- 1,5 msk japansk soja
- 1,5 msk balsamvinäger
- 1/2 msk hackad färsk timjan alt ½ tsk torkad timjan
- 3 dI matlagningsgrädde
- Svartpeppar
- Örtsalt
- Pasta, gärna färsk pasta fylld med svamp- och/eller ostfyllning
- Parmesan till servering
Gör så här
- Blötlägg den torkade svampen i hett (kokt) vatten i minst 30 min. Hacka dem grovt efteråt (görs direkt med färska trattisar. Används champinjoner så hacka dem smått, gärna inte större än 1 cm).
- Hacka schalottenlöken.
- Skala och skölj morötterna. Hacka dem i små bitar, gärna inte större än 0,5 cm.
- Hetta upp en torr stekpanna och stek svampen så att vätska avdunstar. Tillsätt olivolja eller en klick smör. Lägg i morötter och löken i pannan och stek tillsammans med svampen på medelvärme i ca 5 minuter, utan att löken bränns vid. Salta och peppra.
- Gör rum i mitten av stekpannan och häll i tomatpurén så den får fräsa av sig under några minuter, rör om i den då och då. Rör sedan runt den med det övriga i stekpannan.
- Tillsätt créme fraiche, kantarellfond, soja, balsamvinäger och timjan. Rör runt och låt koka upp och puttra några minuter.
- Häll i matlagningsgrädden. Låt koka upp och puttra ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar.
- Servera svampsåsen med den fyllda raviolin/valfri pasta, riv över parmesan och ringa gärna över god olivolja, peppra med färsk svartpeppar och sprinkla ev över lite mer färsk timjan. 🌱
