Vi hade ett rejält GOTT nyår! Vi blev först bjudna på snittar och sedan varvade vi och våra vänner att komponera/laga/bjuda på två mellanrätter vardera. Fantastiskt roligt och hejdlöst gott koncept! Här kommer vår första mellanrätt: 🌱LANGOS🌱 med tre olika toppings. En variant med vegoskagen, en toppad med tryffelkräm, grönkål, svamp stekt med prästost, gräslök och karamelliserad lök samt slutligen en bruschetta-topping med cocktailtomater, rödlök, basilika, mini mozzarella och olivolja. MUMS x 3
Langos
Ingredienser (ca 25 små)
- 2-3 st mjölig potatis (kokt)
- 2 dl mjölk, 3%
- 12 g jäst
- 2 tsk florsocker
- 3½ dl vetemjöl + 1 dl till knådning
- 1 1/4 tsk salt
- Olja till fritering, cirka 0,5 liter
Gör så här
- Koka potatisen och låt svalna.
- Värm mjölken till 37 grader i en kastrull. Ta av från plattan, tillsätt jästen och florsockret och blanda väl.
- Blanda mjöl och salt i en bunke. Riv ned potatisen (finriven) eler använd potatispress. Blanda allt ordentligt. Det är färdigblandat när det ser ut som en så kallad smuldeg.
- Häll i mjölblandningen och rör ihop. Mjöla ett bakbord och knåda degen slät därpå. Degen får ej bli för fast.
- Lägg tillbaka degen i skålen och täck över med en bakhandduk. Låt degen jäsa i 45-60 minuter.
- Hetta upp oljan för fritering i en kastrull eller djup stekpanna, oljan ska nå 180 grader.
- Dela degen i 4 lika stora delar. Baka ut varje del till en stor pizza, lagom tjock.
- Använd sedan en rund form, mellan 8-10 cm i diameter och stansa ut små runda minibottnar.
- Om en vill ha en mer avlång form på langosen, går det bra att dra lite i varje bit till mer oval form.
- Fritera varje langos gyllenbrun i oljan, ta upp med hålslev och låt rinna av på hushållspapper. Servera gärna genast, så är den varm och färsk.
- Förslag på olika toppings, recept kommer nedan:
- 1) Vegetarisk skagenröra
- 2) Svamp med tryffelcrème och karamelliserad lök
- 3) Bruschettaröra
Vegetarisk skagenröra
Ingredienser (blir ca. 4 dl röra)
- 1 rödlök, finhackad
- 3 msk klippt gräslök, färsk
- 3 msk finhackad dill, färsk (1 kruka)
- 2 kokta, hackade ägg
- 1,5 dl crème fraiche
- 3 msk majonnäs, helst egengjord på ca. 0,5 äggula, 0,5 tsk dijonsenap, 0,5 dl rapsolja)
- 2-3 msk tångcaviar
- Saft från 1/3 citron
- Ev. örtsalt
Gör så här
- Koka äggen och låt svalna innan de hackas.
- Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med örtsalt.
- Om man vill så kan man ha i mer majonnäs och/eller mindre crème frachie för att få den mer fast.
- Servera på langos ihop med en dillkvist.
Svamp med tryffelcrème och karamelliserad lök
Ingredienser (topping för 4 minilangos)
- 0,75 dl crème fracihe
- 1/4 vitlöksklyfta
- 1/2 tsk citronsaft
- Tryffelolja
- Örtsalt
- 3 stjälkar grönkål
- 150 gram skogschampinjoner
- 3/4 dl riven prästost
- Färsk gräslök
- Smör att steka i
- 1 gul lök
- ½ dl öl
- 1 msk socker
Gör så här
- Börja med tryffelcrèmen. Blanda crème fraiche med riven vitlök och citronsaft. Droppa i tryfelolja och smaka av till lagom mängd. Smaka av med örtsalt. Låt stå kallt till servering.
- Gör den karamelliserade löken: Dela löken och skala den. Skiva den i 0,5 cm tjocka skivor. Hetta upp en stekpanna och lägg i smör, låt smälta. Lägg i löken och låt steka tills den börjar få färg. Slå över ölen och häll i sockret och låt puttra till vätskan reduceras och löken blir karamelliserad.
- Ta bort grönkålsbladen från stjälkarna. Skölj bladen och skär/riv dem i mindre bitar. Stek i smör eller olja på medelvärme tills den får lite färg men är fortsatt krispig. Den ska inte brännas. Droppa ev. över lite citronsaft och salta sedan.
- Ansa svampen och skär dem i mindre bitar. Låt först stekas i en torr, het panna så att vätska dunstar bort. Lägg sedan i riktligt med smör, salta och peppra. När svampen börjar bli klar och har fin färg vänder du ned hälften av den rivna prästosten och låter den smälta med bland svampen.
- Montera sedan langosen: börja med tryffelcrème, fördela den sista prästosten, sedan grönkål, svampfräs och karamelliserad lök. Klipp sist över lite färsk gräslök och droppa eventuellt över mer tryffelolja.
Bruschettaröra
Ingredienser (topping för 4 minilangos)
- 14 cocktailtomater, gärna i olika färger
- 1 liten rödlök
- 8 små mozzarellabollar (mini)
- 20 blad färsk basiika + fler till servering
- Kallpressad olivolja
- Flingsalt
- 2 msk crème fraiche
Gör så här
- Hacka cocktailtomaterna fint. Finhacka även rödlöken och hacka basilikan grovt.
- Blanda samman tomater, rödlök och basilika. Smaka av med kallpressad olivolja.
- Vid servering: Sila av vätska från tomatröran. Salta sedan.
- Bred ett lager crème fraiche på langosen. Lägg sedan på tomatröran och 2 mozzarellabollar på varje langos. Toppa med basilikablad.
- Hoppas ni provar! Langos är verkligen fantastiskt gott och faktiskt inte heller alls svårt.
- Helt klart värt det och något vi kommmer göra igen och igen och igen efter att nu provat på det!
//Elina & Dennis – #slängdigivego
